酒到底是什么?

    酒 是满足人们物质、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社会关系的总和，人不可能脱离社会而存活，酒是通往社会的一张特殊通行证。

    为什么喝酒，相信喜欢喝酒的人会找出许许多多理由，其实这就是酒的价值。

    ，历史价值。古迹、古窖、古井等活文物，至今为酿酒所用。古窖池、古酿酒遗址，古法酿造，传承有序，九酝九法，酿酒秘方。独特酒贮文化，陶坛贮存，酒是陈的香，陈贮更美。的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盏不同造型，陶、石、瓷、金、银、铜等不同材质，无不呈现出酒器绝妙、奇异的艺术品位。从不同时期酒器的变化和发展，我们能感受到中华文化的发展历程，中华酒文化的深远，中华民族造型艺术的发展以及对人类文明的贡献。

    第二，文化价值。酒文化渗透到政治、经济、文学、艺术、影视等各个领域。西方的酒文化是一种生活艺术、生活品质和生活赞礼，为生活艺术、生活品质而干杯。的酒是一种分享，再好的酒也要与亲朋好友分享，而且分享时要干杯。干杯不是目的，是为了分享和表达。酒文化的核心就是分享和表达。人的社会生活方式也离不开酒。相聚是为了分享，举杯是为了表达。

    第三，生态价值。酒是天酿美酒、自然发酵。水源、土壤、气候、原料都是酒所需要的核心元素。另外，酒在生态上有一个非常重要的贡献和价值，就是微生态。宜宾、泸州、茅台等等，几千年打造了独特的微生态环境，离开了这个地方，就无法酿出好酒。比如制曲、发酵的过程、窖池，肉眼看不到的许许多多的有益微生物都存在于此。而且通过不断的发酵、不断的酿酒，几百年甚千年打造了一个非常适宜酿好酒的微生态环境。可喜的是，近年来许多名酒企业在打造自己的生态有机原粮基地。通过几年的努力，酒在品质上会有更大的飞跃，酒与生态的关系也将得到更好的彰显。

    第四，酿造技艺价值。酒应该是世界上酿造技艺为复杂、生产周期长、风味物质丰富、对人类感官冲击强烈的酒。酿酒不仅是门技术，更像一种艺术。酿酒大师和首席品酒师坚持匠心精神，打造名酒品质。酿酒既凝聚着我们的技艺、又凝聚着我们的智慧，所以说智慧酿造应该是酒的代名词。与此同时，业界的标志性人物，酿酒大师体现了大国工匠的品质，坚守、创新，实实在在酿酒，做好酒，奠定了酒品牌的美誉。

    第五，品质价值。传统来讲，名酒四个字对品质有直接的表达话语权。在未来，为了产业的发展，为打造酒的更好品质表达方式，我们现在在推行酒庄的表达方式，将具有以下几个要素。一是稀缺，未来将设立严格的酒庄准入门槛，酒庄是稀缺资源。二是高端，第三方认证品质，达到高端的品质表达方式。三是限量，酒庄有严格的限制产量的门槛和相应约束，来酒庄产品的品质。四是标准，酒庄旨在打造以感官为核心的标准化表达方式。五是标识，通过知识产权的规范建立，标明酒庄酒的身份和品质。六是真实，按照食品法的要求，建立真实性的溯源体制，从原料、酿造到贮存等每一个环节都描述清楚、追溯真实。

    第六，体验价值。通过工业旅游、酿造工业艺术和博物馆参观体验、品酒体验、纪念产品和定制产品等来打造酒的体验价值。体验价值是业内正在探索、未来会做得更好的价值表达。未来通过酒庄建立，使消费者有更深入的体验，通过看原料、看酒庄、看酿造来打造体验价值。此外，在酒庄中可以品美酒，可以订美酒，可以藏美酒。我们还可以进入酒庄书美酒、住美酒、聚美酒，亲朋好友相聚酒庄、共赏美酒，喝到酣畅时还可以挥毫泼墨。

    第七，科技价值。酒是自然发酵，发酵过程是全世界为复杂的，很多微生物参与了这个过程。酒业协会这几年推行的169、3c计划当中，运用现在的科研技术，通过风味物质的监测和香味物质的研究以及酿造微生物与香味物质之间的关联等问题的揭秘，使酒的科技水平和研究水平达到了新的高度。这些成果都彰显了酒的科技价值。近年来，在全行业的共同推动下，酒的科技价值越来越得到彰显。

    第八，健康价值。酒是世界上所有酒当中活性物质含量丰富的酒。协会通过169计划和3c计划揭秘了一个重要课题，即白酒含有哪些健康活性因子。近年来研究中，我们发现了酒中含有的核苷类化合物等各种活性物质，对人类健康和疾病预防都有明显的作用。同时，我们又进一步研究这些功能物质的产生机理，找出相应的功能微生物，近年来，此项科研成果在业内受到了广泛的关注。通过功能微生物的选育，使酒中的健康活性因子更加丰富，使我们在享受美酒、适量饮酒的同时，也能享受到酒的健康价值。